首页私房菜零厨艺懒人食谱素食菜谱快手菜孕妇儿童热门精选更多分类

蒸馒头用大火还是小火,鬼抓馒头是怎么回事

  更新于2015-7-29T20:48:2      作者:大花花

  蒸馒头要一直使用大火,自馒头坯子放入蒸锅开始,一直到馒头蒸熟的这段时间,必须始终保持大火。

  很多人蒸馒头把所有的步骤都做对了,但最后蒸出的馒头却不一致。有的馒头很漂亮,有的馒头疙疙瘩瘩的,明一块暗一块。按我们老家的迷信说法就说这馒头是被鬼手抓过了,需要磕头烧香求神保佑,然后才能蒸出漂亮的好馒头。

  其实,造成鬼抓馒头的真正原因就是火力和锅盖的问题。

蒸馒头用大火还是小火,鬼抓馒头是怎么回事

边上的几个馒头,就是传说中的鬼抓馒头

  锅里的水蒸汽接触到锅盖后,如果锅盖的温度较低,就会有部分水蒸汽冷凝成水珠。如果你的锅盖是非常圆滑的,冷凝的水珠就会顺着锅盖流到锅体的边缘,再顺着锅体边缘流回锅底。

  但如果你的锅盖有问题,那么冷凝下来的水珠就会直接滴落下来,它会滴到哪里呢,当然是滴到锅盖下面的馒头上。这些水珠滴到哪里,哪里就会颜色发暗,而且会瘪下去一块,最后蒸出的馒头就像被鬼手抓过一样。

  那么,我们应该如何避免冷凝的水珠滴到馒头上呢。很简单,双管齐下:一是换个好的锅盖;二是馒头入锅后一直保持大火。

  锅盖的原因我们已经介绍过了,那么保持大火是什么理由呢。因为在一直保持大火的情况下,锅盖的温度与水蒸汽的温度比较接近,水蒸汽基本没有机会变成冷凝水,变成水珠滴下来的可能性自然就会减少啦。

  最后,等馒头蒸熟以后也不要马上揭开锅盖,关火后再继续焖3到5分钟才能出锅。这个焖的时间长短也有讲究的,焖的时间短了馒头容易回缩,焖的时间久了会让馒头沾在笼布上,一揭就掉一层馒头皮,最佳的时间就是3到5分钟,我们把这个过程叫做受气。

补充说明:

  如果你家的锅盖足够好,也可以在圆汽之后稍微改小火力,但必须保持蒸汽非常充足的状态,就是锅盖边缘要一直有蒸汽“嗤嗤”地喷出来。

以良心之热血,铸网站之精魂,尽沥血之力,写最真实有用的知识。

萧县慧食养生网食材经营部主办
友情链接:谷歌影视 姓名测试
Copyright 2009-2029 © 好菜杰