酿葡萄酒最好选择专用的酒葡萄，而鲜食葡萄是不适合用来酿造葡萄酒的。
首先，鲜食葡萄的含糖量达不到酿酒的标准。
由于鲜食葡萄的含糖量比较低，所以出酒率也是非常低的，酿出的葡萄酒达不到标准的酒度，没有办法保存。
有些朋友可能会采用加入大量白糖的方法，来提高鲜食葡萄汁的含糖量。喷了，加入大量白糖的葡萄酒还叫葡萄酒吗，你不如直接用白糖酿酒啦。另外，加大量白糖还会显著提高葡萄酒的酿造成本，不合算。
其次，鲜食葡萄酿出的葡萄酒含有较多的有害副产物。
葡萄在发酵过程中不可避免地会产生一些副产物，发酵过程控制的越好，产出的有害副产物就越少。
酿酒专用的酒葡萄，在生产种植环节上都有较为严格的控制，在发酵过程中更容易控制，产生的有害副产物也比较少，更安全。
而鲜食葡萄在种植过程中，根本不会考虑到酿酒的要求，如果直接用来酿造葡萄酒的话，产生有害副产物的可能性极大，这样的葡萄酒喝起来也是不安全的。
健康提示：
很多人都把家庭自酿葡萄酒看的极为简单，其实，粗制滥造的葡萄酒往往含有大量的有害副产物，这样酿出的葡萄酒最好不要饮用，它对健康是有害的。要酿出品质较好而且比较安全的葡萄酒，就必须严格按照科学正规的方法操作。
