蒸排骨需要焯水吗

　　用排骨做菜大多都需要先焯水，但蒸排骨最好不要再焯水了。因为蒸排骨属于比较清淡的菜，用的调味料少而且份量轻，如果焯水后再蒸肉质会收缩，就更难入味了。

　　而烧排骨则不同，用的都是大料等味道较重的调味料，加热的时间也比较长，即使焯过水也不会影响入味。如果蒸排骨时你心里实在过不了这个坎，不焯水不舒服，也可以改用清水浸泡的方法来代替焯水。