做水蒸蛋为什么要开水下锅

　　很多朋友做水蒸蛋时喜欢冷水下锅，但其实开水下锅才是最佳做法。因为食材都是受热时间越短越鲜嫩，而水蒸蛋也正好是口感越鲜嫩越好吃，开水下锅能缩短蛋液的受热时间，从而保证做出的水蒸蛋更鲜嫩好吃。

　　如果将蛋液冷水下锅的话，毫无疑问会延长蛋液的受热时间，这样做出的水蒸蛋口感绝对不是最好的。