2、锅开后下红薯粉丝稍煮，再下泥鳅小火炖至入味，加味精、盐和胡椒粉调味出锅。
补充说明：没有鱼汤的可以用清水代替，但用鱼汤会更加鲜美。
泥鳅煮粉丝的做法二
原料：泥鳅200克，红薯粉丝1把。
调料：盐适量，酱油2汤匙，鸡粉1咖啡匙，姜1块，蒜瓣4粒，八角1个，花椒1/2汤匙，香菜2棵，白酒1汤匙，糍粑辣椒适量。
准备：泥鳅按上述方法处理好，粉丝提前用清水泡软待用，香菜切段、生姜和蒜瓣切片。
做法步骤：
1、起锅倒油烧热后，下入糍粑辣椒和花椒粒小火炒香，再下生姜片和蒜片炒香。
2、倒适量清水入锅，加酱油和适量盐，下泥鳅，调入白酒煮开，用小火慢慢炖至泥鳅软烂入味。
3、下红薯粉丝并调入鸡粉，把粉丝煮熟后关火，撒香菜段即可出锅炉。
补充说明：糍粑辣椒换成湖南的辣妹子酱又是另一翻风味，喜欢酸辣味的还可以出锅前放点香醋，加点白酒或料酒都有不错的去腥效果。
