鲶鱼炖茄子是倍受欢迎的东北家常菜，其味之鲜香足以撑死老爷子。
原料：
1斤以上的鲜活鲶鱼1条，紫色长茄子四五只（约1斤），猪五花肉2两，鲜尖椒或青椒2只，花生油4汤匙。
调味料：
手指头粗细的大葱两棵，大蒜两头，鸡蛋大小的鲜姜一块，花椒粉1/5汤匙，味极鲜酱油3汤匙，料酒2汤匙，食盐适量，白糖1汤匙，黄豆面酱2汤匙，
准备工作：
1、鲶鱼杀好以后放入开水里烫一下，搓掉黏液，洗净切段。
2、茄子切块，大葱拍扁切段，蒜瓣剥好拍扁，鲜姜切丝，鲜尖椒或青椒切块，五花肉切丁。
做法步骤：
1、起锅把花生油烧到六成热，下入五花肉丁、花椒粉、葱段和鲜姜丝爆出香味。
2、依次放入酱油、面酱、白糖、料酒、鲶鱼和茄子，加入开水以刚刚没过食材为好。
3、大火烧开后转中小火煨炖25到39分钟，加盐调好咸淡，下入蒜瓣、鲜尖椒或青椒，大火收汁。
4、出锅，撒点香菜段即可上桌。
鲶鱼炖茄子的美味秘诀
要做出好吃的鲶鱼炖茄子，首先要学会如何挑选到优质的鲶鱼，首先当然必须是鲜活的鲶鱼，其次是应该选用1斤以上的鲶鱼。
挑选鲶鱼时还要注意观察颜色，颜色发黑的是生活在死水中的鲶鱼，带有淡青色金属光泽且肚皮儿发黄的是野生鲶鱼，带有黄褐相间花纹的是冷水鲶鱼，它才是鲶鱼中的极品。
鲶鱼的营养价值及功效作用
鲶鱼含有丰富的蛋白质、脂肪以及胶质，肉质细嫩而且味美浓郁，有滋阴养血、补中气、开胃和利尿的作用，是妇女产后食疗滋补的必选食物，也是体弱虚损、营养不良的人食疗必选的水产之一。
鲶鱼还有更神奇的功效，那就是催乳，所以生了宝宝却奶水不足的女同胞可以以此食疗。还由于鲶鱼在淡水鱼里面是“刺儿”少的品种，所以特别适合老人和儿童食用。
