蛋黄小米狮子头是蛋黄狮子头的改良做法，它比传统的蛋黄狮子头更加美味好吃。下面介绍蛋黄小米狮子头的具体做法和操作步骤，供需要制作蛋黄狮子头的同行作为参考。
原料：
肉末600克，咸蛋黄4个，小米100克，淀粉50克，高汤500毫升，大白菜叶4张，飘儿白4颗，水淀粉1大匙。
调味料：
盐、味精、胡椒粉、白糖各半小匙，料酒、化鸡油各适量。
准备工作：
1、肉末加少许盐，胡椒粉白糖料酒鸡蛋淀粉，水约50毫升拌匀搅上劲备用，飘儿白焯水捞出备用。
2、咸鸭蛋蒸熟备用，小米涨发后上蒸笼大火蒸20分钟取出备用，枸杞子温水泡备用。
做法步骤：
1、锅下干净水烧沸，转小火保持微沸不腾，将肉末挤成六厘米大小的肉丸子，包入咸蛋黄后放入锅中，盖上白菜叶。
2、照上法逐一制完所有丸子，小火慢炖至熟后去掉白菜叶不用，捞出狮子头盛入汤碗中，狮子头四周围上煮熟的飘儿白。
3、净锅倒入高汤以中火烧开，下入蒸好的小米搅匀，加点盐味精调味，再用水淀粉勾芡收汁。
4、化鸡油淋入芡汁中搅匀，出锅淋在狮子头上，最后点缀枸杞子成菜。
补充说明：
炖狮子头的时候用白菜叶盖在狮子头上，再小火慢炖，可以除去狮子头的部分油腻，同时也让狮子头带有白菜的清香味。
