鲢鱼炖豆腐的做法

　　鲢鱼炖豆腐是一道很简单的家常菜，鱼和豆腐的搭配不仅具有营养互补的作用，还有一定的防病、治病功效。另外鱼和豆腐一起吃，对于人体吸收豆腐中的钙能起到更大的促进作用。鲢鱼炖豆腐的做法并不难，下面我就把鲢鱼炖豆腐的几种不同做法介绍如下，供朋友们作为参考。希望大家都能找到适合自己的做法。

　　鲢鱼炖豆腐一：鲢鱼一条约4斤、盐水卤豆腐2斤、葱姜蒜、八角、花生油、郫县豆瓣酱、盐、料酒、味精各适量。鲢鱼去鳞、去其内脏、鱼鳃和黑色腹膜，洗净，切大段，斜打花刀；起油锅，油热后，爆香葱姜蒜和八角；下入三勺郫县豆瓣酱炒出红油；烹入料酒，下入切好的鱼段；添加没过鱼的开水，大火煮开，转中火炖20分钟；添加大块卤水豆腐，继续中火炖20分钟；少量添加盐和味精，转小火炖20分钟；撒入香菜和葱碎，出锅即可。

　　鲢鱼炖豆腐二：鲢鱼750克，北豆腐500克，鲜香菇30克，油菜心30克，金华火腿20克，花生油20克，胡椒粉3克，盐4克，料酒3克。将鲢鱼宰杀，去鳞、去内脏洗净，鱼身两侧划十字刀备用；豆腐切厚片，香菇、火腿切片。炒锅注油烧热，下入鱼煎至上色，加香菇、火腿片、青菜心、豆腐及适量汤汁，用旺火烧开，改慢火炖至熟烂，加入料酒、盐调味即成。

　　鲢鱼炖豆腐三：鲢鱼600克，豆腐250克，水发香菇30克，青蒜100克，黄酒、红醋、麻油、葱、生姜、蒜、豆瓣辣酱、白糖、植物油、精盐、味精皆适量。把鲢鱼洗净，豆腐切成厚片。青蒜切成3厘米长的段。葱、生姜、蒜去皮，切成末。锅上火，油烧热，下鱼块略煎，捞出。锅中留底油，下葱末、生姜末、蒜末、2匙豆瓣酱略炸，下香菇、鱼块、豆腐、黄酒、白糖、精盐、水，加羔煮沸，小火炖15分钟，放味精、红醋、麻油、青蒜段即可。

　　提醒：最后出锅时要保留适量的鱼汤，鱼肉和豆腐吃起来蘸满汤汁，鲜美无比，浓香四溢。

　　功效：此菜具有健体和中，益气养血的作用。