这几天天气好热，立了夏就是不一样，温度噌噌地上升。这种天气实在懒得下厨，那位只会动口不会动手的家伙偏偏要吃水晶肘子，还偏要吃俺做的水晶肘子，唉！俺这苦命的人只好卷卷袖子下厨房啦。好在我早就自创了一种水晶肘子简单做法，今天派上用场啦。现将这种简单做法介绍如下，希望姐妹能做出更好吃的水晶肘子吧。
我买了一只大约1斤半的肘子。肘子去掉骨头，剥下肉皮。除了肘子本身的皮，还配了一只猪蹄，披开两半。一块以前剩下的大约二两猪皮。
水做开，把肘子、肉皮、猪蹄都过水，去除血沫子。
把猪皮里面那层肥油去除。切成几大块。
放入两片姜、两段葱、一颗八角，倒一点点白料酒，黄料酒也可以啦，就是注意不要太多破坏色泽。把肘子肉和肉皮、猪蹄也放锅里，水刚好没过材料。中火烧开，小火慢煮，大约一个半小时，肉软了就好了。据说正宗的做法是把这些东西全部放入大盆里放在蒸锅里蒸，我的蒸锅没有那么大，就煮了。
把肉挑出，放在碗里，汤过筛滤杂质，也倒入碗中。
放冰箱凝固后，如果有油脂，刮净浮油即可。也可以再次加热，并过滤杂质。第二凝固后再刮掉最后的那点浮油，冻就比较干净了。
建议去买一种比较耐高温的保鲜膜，用它包住碗或者盒子，然后再把汤倒入，这样凝固后非常容易取出切片。
切蒜碎，调入生抽、香醋和香油，浇到水晶肉片上，或者蘸着吃。
哆嗦几句：
水晶肘子冬天吃最好，不用放冰箱就可以凝固。其实，不用凝固直接趁热吃，味道也是很好的，感觉更美味。我还发现，如果要想肉冻更结实，用猪蹄效果更好，因为不仅有肉皮的胶质，还有肉筋里的胶质，凝固的效果更厉害。
