开水白菜这道虽然名字很普通，但却是四川传统名菜，它起源于清宫御膳房，现在是饭店高档筵席上的一味佳肴。此菜清香爽口，是一款高级清汤菜，也叫清汤白菜。正宗开水白菜的做法其实很复杂，今天我分别给大家介绍开水白菜的正宗做法与家庭版做法，供朋友们自行选择。
开水白菜的成功关键在于吊汤，汤要味浓而清，清如开水一般，成菜乍看如清水泡着几棵白菜心，一星油花也不见，但吃在嘴里，却清香爽口。开水白菜清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻：味道清鲜，不淡不薄，菜色嫩黄，柔美化渣，有不似珍肴，胜似珍肴之感。开水白菜名说开水，实则是巧用清汤，开水白菜事实上是一款高级清汤菜。在这款菜中，白菜虽然选用严谨但却求之易得，然而这汤却是来之不易。
开水白菜的正宗做法——
原料：大白菜10公斤，老母鸡2500克，盐15克，味精15克，料酒10克，胡椒粉少许，葱50克，姜5克。
熬汤：熬汤要两锅，两火。一锅高汤，锅下的温度大概70～80度就可以；一锅上要放个网漏，文火保温。
