制作:将处理好的乳鸽洗净,入冷水锅大火煮开后转小火。用网勺把浮沫和杂质撇干净后,加入姜片,蒜头和干山楂,小火炖1小时左右。煮熟的鸽蛋去壳。出锅前15分加盐和少许糖调味,关火后把鸽蛋倒入即可。
说明:这道汤汤清味鲜,肉质嫩滑,属滋补汤水,较适合女性朋友。姜片和蒜头不仅可以去腥,也有预防感冒的作用。干山楂可以使鸽肉更快酥烂,有也开胃消食的作用。
清炖乳鸽二
原料:乳鸽一只,枸杞子30粒,姜6片,小葱6根,盐半汤匙,胡椒半汤匙。
制作:剁好的乳鸽放入砂锅,一次加水1000毫升,大火煮开,撇净浮沫,小火慢炖45分钟,再放入姜片,加入枸杞子、盐、胡椒调味,再次煮开即可。
清炖乳鸽三
原料:妙龄乳鸽一只,姜片、香叶、八角、花椒、杞子各少许。
制作:将上述材料全部放进瓦煲里,加适量酒和醋,再加入差不多没过乳鸽的水,大火烧开后转小火,炖约一小时,加盐调味,起锅时撒点香菜葱丝在表面。
经验分享:
1、收拾鸽子一定不要放血哦;
2、炖鸽子汤最好不要加有香味的诸如香菇、红枣之类的辅料,那样会夺走鸽子本身的鲜味;
3、少放点盐,淡点汤才好喝。