自制西安羊肉泡馍，成功的关键的问题在于饼。饼不能用发面的，要的就是那种糅津津的硬劲。用热水和面，加盐和少许五香粉烙成薄饼，还得是头一天烙得，这样到了第二天，饼就越发的硬和糅，掰成小块，要小指甲盖那么大最好。这样，就可以烩进羊肉汤里，和粉丝羊肉片一起烩出锅，香浓到不行。
西安的羊肉泡馍和兰州的不一样，内容都是一样的，可做法却很有差别。很不理解为什么西安的羊肉泡馍做出来是一碗糊糊状的，比起常吃的羊肉泡馍，一碗里又是肉又是汤、还有萝卜和粉条，可是却是泾渭分明各是各的感觉和味道。
以下是西安羊肉泡馍的家庭自制方法，供朋友们作为参考——
饼的做法——
材料：面粉、热水、盐、五香粉。
做法：热水和面、成团后反复揉捏，知道光滑均匀后，搓成长条，切成剂子，擀成薄饼，平底锅预热后，将饼放进锅内，开中小火烙饼，烙得的两面焦黄，有香味时即可。
