钳鱼俗称是“钳猫”，又叫斑点叉尾鮰，因其肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓。钳鱼的营养价值极高，具有大鲜、大补的特点，通常用来做成煲仔菜。今天给大家分享豆腐钳鱼煲的做法，制作时加入点榨菜，以吊出其鲜味，吃时钳鱼鲜美嫩滑，别有一番滋味。
材料：钳鱼300克、豆腐3块、榨菜适量，京葱30克、姜片20克、蒜头（去衣拍碎）15克，盐、糖、生抽、生粉、米酒、花生油各适量。
做法：钳鱼宰好洗净切块，以盐、生抽、花生油拌匀，用平底锅将其煎香至金黄，备用；豆腐切小块，蘸上生粉以平底锅煎香备用；榨菜用清水冲洗一下，切丝备用。
炒锅放适量油，爆香拍蒜、姜片和京葱，下钳鱼翻炒片刻。然后，将炒锅内的东西统统倒入砂锅中，再放少许米酒，加入适量鸡汤和豆腐、榨菜丝，调味后中火焖至材料熟透即成。
“煲仔菜”类菜馔大多惹味浓香，容易引起人们进食的欲望。钳鱼鲜美滑嫩且肉多刺少，是一种较为适于焖制或做这种“煲仔菜”的材料。今天除了用到姜片之外，还加入了京葱，都是能去除钳鱼腥味的材料，在砂窝的焗制下更为惹味。
钳鱼的功效：中医认为，钳鱼味甘性平，除了能补脾利水，还可以通气消胀、益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、消肿等功效，对水肿、脚气、腰酸腿软、痔疮、癣疥、耳痛、沙眼都有一定的食疗作用，同时还对催乳补血、预防麻疹、治疗慢性肾炎、防治肺结核有益。
