无锡酱排骨是江苏名菜，为无锡著名的三大特产之一，俗称无锡肉骨头，以骨酥肉烂、油而不腻等特点而闻名。无锡酱排骨的做法并不难，在家也可以很容易做出美味可口的无锡酱排骨。现将无锡酱排骨的多种做法介绍如下，供大家参考。
无锡酱排骨做法一：排骨300克洗净，加生姜，葱，冷水下锅煮开，去浮末；下油锅小炸，这时放点盐，不会炸锅，也省得再放盐了。炸好取出，锅内少许底油，下八角，生姜炸出香味，倒入排骨小炒，下糖2勺，加入料酒少许，老抽少许，清水2杯，中火30分钟即可。
无锡酱排骨做法二：猪小排500克，植物油400克，姜10大片，葱1根，优质酱油6汤匙，冰糖20-30克，绍酒4汤匙，米醋少许，花椒10粒，泡打粉少许。小排顺骨切开成2寸长单条，洗净控干水分置碗中加酱油1匙及炮打粉拌匀略腌5分钟。锅坐火上加植物油烧至八成热，逐条下入排骨炸至金红色捞出。将炸好排骨置高压锅中加入剩余所有调料，水适量没过排骨一半至三分之二，压阀转小火后计时12-15分钟。以冷水将高压锅冲凉开盖捞出葱与花椒后，置旺火上敞盖收置汤汁将尽时起锅装盘。无高压锅可用普通炖锅。收汁前须小火炖约45分-1小时至排骨软烂。
无锡酱排骨做法三：排骨，食盐，清水，绍酒，葱，姜，茴香，桂皮，酱油，白糖各适量。将排骨先斩成小块，用硝末，食盐拌匀入缸内腌十小时左右取出，放入锅内，加清水烧沸后，捞出洗净，将锅洗净，用竹箅垫底，将排骨和方肉放入，加绍酒，葱，姜，茴香，桂皮，清水造量，用大火烧沸后再加酱油，白糖，用中小火焖烧一小时，至排骨酥烂，汤汁稠浓而香时即成，食用时取出改刀装盘，浇上卤汁即可。
无锡酱排骨做法四：肉厚的猪腩排1斤、姜片1大片拍松、葱断适量、八角2粒、桂皮1块。先将排骨放入水中小煮，加姜片、料酒，去腥撇沫。煮后投凉，放入锅内加煎成微微金黄，加葱姜爆香。加入浸过面的水、香料、老抽3匙、味精、片糖1条（或砂糖）、酒1匙、镇江醋2—3匙，烧开后改小火。慢火熬40分钟左右，待汁液浓稠肉质松软熄火即可。
