酸菜鱼是很有名的四川家常菜，这道菜以鲜草鱼为主料，配以四川泡菜煮制而成。酸菜鱼成菜肉质细嫩，味道鲜美，大家不妨做来尝尝。酸菜鱼有很多种做法，今天我给大家推荐几种酸菜鱼的简单做法，很容易掌握，比较适合家庭制作。
做法一：草鱼1条，酸菜鱼料1包，花椒，大葱，干辣椒，姜各适量。先将佐料用油炒好，加水，最后放鱼下去。最后用油炒一些花椒和干辣椒，倒在煮好的酸菜鱼里，继续煮一会即可。
做法二：酸菜、草鱼鱼身半条、花椒、干红椒各适量。草鱼洗净切段后剔除鱼排骨，将两边的鱼肉用左手压紧，右手持刀慢慢片成鱼片；用生粉、料酒、少许盐，然后倒入一个鸡蛋清拌匀腌制十五分钟；酸菜切成丝，蒜切片，干红椒掰成两半；锅内放油烧热，放入花椒、干红椒翻炒两下后放入蒜片继续翻炒出香；放入切好的酸菜翻炒，加入水或高汤煮开；放入鱼排骨和尾，鳍煮5分钟；下入鱼片，大火煮3-5分钟，等锅内滚开后放入少许盐，鸡精即可。
做法三：草鱼600克，泡酸菜100克，泡红辣椒25克，泡仔姜、葱花各15克，花椒3克，蒜5克，精盐4克，料酒10克，肉汤500克，熟菜油500克。将鱼两面各切3分，酸菜搌干水分，切成细丝，泡红辣椒剁碎，泡姜切成粒；炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，放入鱼炸呈黄色时捞出；锅内留油，放入泡红辣椒、姜、葱花，再掺入肉汤，将鱼放入汤内。汤沸后移至小火上，放入泡酸菜，烧约10分钟即可。起锅前加少许醋。
做法四：将鱼去鳞、鱼鳃,剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开。酸菜洗后切段。将炒锅置火上，放少许油烧热，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加汤烧沸，下鱼头、鱼骨，用大火熬煮。撇去汤面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精盐、胡椒备用。将鱼肉切片，加入精盐、料酒、味精、鸡蛋清拌匀，使鱼片均匀地裹上一层蛋浆。将锅内汤汁熬出味后，把鱼片抖散入锅。用另一锅入油烧热，把泡辣椒末炒出味后，倒入汤锅内煮1至2分钟。待鱼片断生至熟，加入味精，倒入汤盆子中即成。
制作要领：鱼切片时，要沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下；洗草鱼时，腹腔内的黑色薄膜要洗去。
