说起东北乱炖，那可是东北名菜，也是一道很受欢迎的家常菜。乱炖的做法很简单，但配料比较丰富，可以说是营养最全面的东北菜。下面我就给大家推荐两种东北乱炖的不同做法，让大家了解乱炖怎么做最营养美味。
做法一
原料：南瓜、玉米、排骨、豆角；排骨过水捞出备用；葱切段、姜切片、花椒、八角、东北大酱（用豆瓣酱或黄酱代替也行）备用。
制作：锅中油热后，放葱、姜、花椒、八角煸香，放入排骨煸炒至出油；将东北大酱加水稀释，倒入锅中，翻炒均匀；加入适量清水没过排骨，大火煮开，小火煮四十分钟；南瓜去皮切块，豆角去筋掰成小段，玉米切段备用；另取一锅，油热后，放入豆角，炒至变色；将炒过的豆角放入锅中；放入玉米、南瓜大火煮开，小火煮十五分钟即可。
提示：豆角直接放入锅中炖也可，先用油煸炒一下，会更软烂入味；南瓜放入锅中炖煮十五分钟即熟，不要翻炒，否则南瓜就不成形了。
做法二
材料：排骨、花皮豆角、窝瓜、茄子、土豆、胡萝卜、玉米、葱、姜、油、盐、老抽、大料、姜各适量。
制作：排骨先焯水再用高压锅压10分钟，玉米、窝瓜切块放微波炉盖盖高火5分钟、茄子、胡萝卜、切块土豆；热锅凉油放入花皮豆角炒蔫（中火大约10分钟）；放入排骨和老抽炒至上色后倒入煮排骨的老汤、玉米、姜、大料、葱段炖煮；10分钟后放土豆、胡萝卜稍煮后再加入茄子，再煮最后放窝瓜、盐，再稍煮一会即可出锅。
提示：窝瓜一定要单独先煮熟，要不然瓤的部分很容易炖的过烂，卖相不好看；茄子要用手撕成块，土豆和胡萝卜用刀掰成小块，这样能保留蔬菜的香味。
由以上两种乱炖的做法我们可以看出，做这道菜一定要用肉骨汤，按照食物的熟烂程度先后放入锅中煮炖。所谓乱炖，顾名思义，就是什么乱七八糟的菜都往里放，什么柿子、粉条、大头菜、青椒....你想想这一道菜吃下来，各种营养基本上都吃全了，智慧啊。
最后提醒大家，煮排骨的汤可千万别扔掉，用它炖菜既营养又美味；各种蔬菜随意搭配，只要注意放入蔬菜的先后顺序即可。
