酸汤鱼是贵州名菜，一般是用胡子鱼、江团一类的淡水鱼来做。最近胃口不好，想做点酸汤鱼来吃，正好冰箱里有几块银鳕鱼，于是就有了这道酸汤银鳕鱼。现将酸汤银鳕鱼的做法介绍如下，给大家说说如何用银鳕鱼做酸汤鱼。
原料：
银鳕鱼250g，番茄1个，黄豆芽100g，红酸汤2汤勺，生姜、小葱、蒜瓣、盐、糖、食用油各适量。
准备工作：
银鳕鱼用冷水化冻，洗净擦干切成小块。生姜、小葱、蒜瓣、番茄切碎，黄豆芽洗净沥干。
操作步骤：
第一步：锅内倒水烧开，将黄豆芽下锅焯至熟透后关火待用。
第二步：炒锅烧热后倒少许油，放姜末、蒜末爆香，然后倒入红酸，加入少许糖，翻炒出味后倒入番茄丁。
第三步：把番茄丁炒至出汁后，往锅中倒入豆芽汤，烧开后倒入银鳕鱼，待银鳕鱼煮熟，加盐调味，撒上葱花即可。
酸汤银鳕鱼煮好后稍稍放凉再吃，银鳕鱼保持了原本的鲜味，再吸收了酸汤的味道，真是大快朵颐啊。而且酸味能开胃清火，去腻除燥热，一碗酸汤下去整个人都清爽不少，再滴上几滴和酸汤绝配的木姜子油，真是太过瘾了。
经验分享：
1.炒红酸时放入少许糖能让酸味柔和不刺激。
2.第三步中倒入的是豆芽汤，并不包括其中的黄豆芽，黄豆芽可另外捞出食用。
3.出锅后淋入少许和酸汤绝配的木姜子油更美味。
营养功效：
银鳕鱼肉质厚实、刺少、味道鲜美，还具有高营养、低胆固醇、易于被人体吸收等优点，而且含有儿童发育所必需的各种氨基酸，被称为“餐桌上的营养师”、“液体黄金”，可见它的营养价值之高。
提醒一下：
国内常有不法商家用和银鳕鱼长相相似，营养价值和价格都相差甚远的油鱼来冒充。所以我们买银鳕鱼的时候一定要尽可能的选择正规的超市，同时记住银鳕鱼的英文名为：Sablefish，学名为：Anoplopoma fimbria。
