黑龙江人非常喜欢吃泥鳅，其中最经典的吃法就是酱炖泥鳅。今天给喜欢吃泥鳅的朋友分享黑龙江酱炖泥鳅的做法，并介绍一下黑龙江酱炖泥鳅怎么做好吃的秘诀。
泥鳅的处理方法
把买来的鲜活泥鳅放在清水里养上一天时间，水中加几滴油让泥鳅吐尽肚子里的脏东西，中间换上一两次清水更好。准备吃泥鳅的时候，就把泥鳅捞出放在深一点的锅或桶里，抓上一把盐撒在泥鳅上随即盖上盖子。
泥鳅身上被撒了盐以后会拼命折腾，当你听到没有声音时就打开盖子取出泥鳅，放在清水里洗净就可以用来做菜了。
我们黑龙江人吃泥鳅一般是不去头和内脏的，因为经过一天时间的清养肚子里已经很干净了。
黑龙江酱炖泥鳅的做法与步骤
原料：泥鳅2斤，东北大酱80克，葱段、生姜片、干红辣椒、酱油、十三香、色拉油、猪油、料酒、香菜段各适量。
做法：
1、炒锅烧热后倒入色拉油并放入少许猪油，小火烧至油六成热后放葱段、生姜片和干红辣椒炒出香味。
2、接着放东北大酱炒香，改大火并随即放入料酒、酱油、十三香爆出香味，再加入能没过泥鳅的清水，烧开后放入泥鳅盖锅。
3、等锅里再次烧开后改中火，炖10分钟左右开盖转大火收汁，汤汁收至浓稠时撒香菜段关火出锅。
黑龙江酱炖泥鳅怎么做好吃的秘诀
1、要做出浓香好吃的酱炖泥鳅，猪油是必不可少的关键所在，加一点猪油做出的酱炖泥鳅是非常好吃的，猪油用量的多少并不是很关键，喜欢吃猪油就多放，不喜欢就少放点猪油。
2、泥鳅肉很嫩且容易熟，因此炖泥鳅的时间不能太长，否则肉质会发硬不嫩。
