广西柳州螺蛳粉是非常出名的米粉小吃，其美味的关键就是独特的汤料。下面详细解说柳州螺蛳粉的用料配方及正宗做法，教你怎么做好吃又正宗的柳州螺蛳粉。
柳州螺蛳粉的用料配比其实是很多的，各家店里都有自己的秘制配方，今天只能为大家介绍比较通用的柳州螺蛳粉配方及做法，对于家庭制作螺蛳粉已经完全足够了。
我们前面说过螺蛳粉好吃的关键就是汤料，这个汤料就是用石螺、猪骨、药材和天然香料等一起熬制而成的螺汤，熬过汤的螺肉全部弃之不用，只留下干净的螺汤和配菜。当然，如果你喜欢连螺蛳一起吃也是可以的。
螺蛳的选用和处理方法
正宗的广西柳州螺蛳粉通常是选用石螺，但其实用田螺肉，或者用江河中的小螺蛳肉均可，做出来的螺蛳粉味道都差不多。
买螺蛳的时候一定要买鲜活的，买回来以后用清水静养两天左右的时候，其间多换几次清水让螺蛳吐尽泥沙。广西柳州人泡螺蛳的时候习惯于放入一块铁，因为铁可以促使螺蛳尽快吐尽泥沙，也可以抑制或杀死螺蛳体内的血吸虫。当然，你也可以使用其它的方法让螺蛳吐泥沙。
等螺蛳吐尽泥沙以后，用剪掉在螺蛳的尾部剪开一个小口，冲洗干净后再入沸水里飞水，捞出来控净水分，再用炒锅将螺蛳的水汽炒干，炒的时候不要加油，干炒。炒好出锅，准备用来熬制汤料。
