现在的沙县小吃店里很少有正宗的沙县扁肉了,要吃到美味正宗的沙县扁肉只有自己动手。下面就详细介绍沙县扁肉的正宗制作方法与操作要领,让你了解怎么做沙县扁肉才足够正宗好吃。
原料:
新鲜猪后腿肉1斤左右,扁肉皮8两左右。
辅料:
少许小苏打,少许酱油,盐、味精、白糖各适量。
做法步骤:
1、猪后腿肉剔去肉皮、骨头、筋头和肥膘部分,整块洗净后控干水分。
2、把控干水分的整块猪后腿肉摊放在肉砧上,用专用的木棰反复捶打肉块,直到把肉块捶打成肉浆为止。
3、在肉浆里洒入少许小苏打抓匀,转入馅料盆里,加盐、味精、白糖和少许酱油搅拌至完全均匀。
至此,扁肉肉馅的制作工序就算完成了,接下来为大家介绍扁肉皮,也就是肉燕皮的制作方法和步骤——
原料:
精瘦肉500克,甘薯淀粉50克,糯米40克,小苏打5克,盐适量。