土豆泥在西餐中主要作为配餐使用，要求润滑、细致、松软，作为配餐时还要能立起来。要做出这样完美的土豆泥，你就必须掌握以下的关键要点——
1、淀粉含量高的浅褐色或黄白色土豆是制作土豆泥的最佳选择。
2、土豆下锅煮熟的时候不要去皮或切块，应该带皮洗净后直接下锅，不然会让其中的淀粉和营养流失到水里，同时也会让做出的土豆泥含有太多水分，软塌塌的立不起来。
3、土豆泥中要先加牛油，后加奶油，如果把这个顺序弄颠倒了，做出的土豆泥会比较厚重，不润滑。
4、做土豆泥的奶油要选用无脂Half-Half，这种奶油既能让土豆泥有光滑细腻的口感，又不用担心土豆泥的热量过高。
