云南过桥米线之所以能名扬天下，独步神州，这与它的绝密配方及独到做法是分不开的。但经营云南过桥米线的商家不止一家，各家的米线都有独到之处和独特配方。
以下这款米线的做法在网络上流传很久了，据说是绝密配方，也没有办法确定到底是哪家的。不过，米线好吃才是硬道理。
下面就详细解说这种云南米线的配方、做法及其独到之处。
按这种方法做出的过桥米线，辣而不燥，清香不腻，香辣爽口，脆绵醇厚，集清香、香辣、麻辣和酸辣与一身，是即开胃又理气舒血的特色滋补小吃。
一、鲜高汤的配方及做法
原料A：清水25千克，老母鸡2千克，棒子骨5千克。
原料B：甘草35克，香叶10克，桂皮20克，陈皮10克，沙姜片10克，大料5克，花椒5克，白胡椒15克。
原料C：冰糖200克，精盐1千克，味精25克，花雕酒500克，白酱油50克，瑶柱10克。
做法步骤：
1、老母鸡和棒子骨洗净后一起下锅，加冷水大火烧开后打尽浮沫。
2、捞出老母鸡和棒子骨洗净，放入不锈钢桶中，另加清水25千克清水大火烧开，改小火煮3小时后捞出老母鸡和棒子骨。
3、原料B用纱布包好做成料包，洗净后放在汤汁里大火烧开，再加原料C煮开即成高汤。
这款高汤采用的秘制工艺，汤香扑鼻，入口清香且回味甘甜。
