遵义羊肉粉是遵义地区的著名小吃，其汤汁味道鲜淳且颜色红亮，辣香味浓而不油腻，羊肉熟而不烂刚刚适口。
下面介绍遵义羊肉粉的做法步骤及成功要点，让你了解如何成功制作美味好吃的遵义羊肉粉。
羊肉的选用
遵义人制作羊肉粉喜欢选用思南县一带的矮脚山羊，因为这一带出产的山羊肉质细嫩而腥臊味少。把选好的山羊宰杀好以后，立即砍成大块并冲洗干净血水，接下来就可以开始炖煮羊肉了。因为羊肉要求越新鲜越好，所以杀好以后尽量在当天就开始炖煮，不要放到第二天。
接下来开始介绍羊肉的炖煮方法和具体操作步骤，这是制作遵义羊肉粉必不可少的前期准备工作。
原料：
羊肉20斤。
调料包：
山楂25克，枙子8克，灵香草8克，霍香20克，丁香25克，良姜30克，枳壳25克，小茴香40克，白芷25克，白叩25克，香叶25克，木香25克，八角50克，五加皮25克，毛桃25克，沙仁25克，草果25克，桂枝25克。
辅料：
干辣椒适量，花椒粒20克。
