混糖月饼是最古拙的晋式月饼，尤其大同的混糖月饼十分另类，是晋式月饼中最具鲜明特色的品种。下面介绍大同混糖月饼的做法及操作要点，教你怎么做古拙好吃的晋式混糖月饼。
山西大同的混糖月饼不包馅，烤制成型也不用模具，烤熟之后的模样很不起眼，看上去古拙粗笨与烧饼无异。但是，只要你品尝了混糖月饼，其绵软酥甜的特点就会给你留下深刻的印象。
那麻油纯正浓郁的香，那红糖亲切柔和的甜，绝对征服你的味蕾。你就会作出判断，原来混糖月饼不油不腻不伤人，比其他月饼耐吃多了。这就是混糖月饼能在雁北世世代代流传的原因。
大同混糖月饼不仅因好吃而流传。容易制作也是它能够延续的要素，它有广泛的群众基础。
我国大多数月饼因包馅，并需要模具成型，使制作工艺复杂化而难度增加，有的还需要祖传绝技才能完成。而混糖月饼的制作技术不存在壁垒，像蒸窝头、烙烙饼一样容易。可以说，混糖月饼制作技艺在大同民间是最普及的，普通农家主妇都可制作。
下面以500克面粉为例，详细介绍大同混糖月饼的做法及操作要点。
首先要记住“一斤面三油三糖”这个口诀。这个口诀指的是面、油、糖的配方比例，这是民间总结出的最佳比例。只要按这个比例备料、和面，打下的月饼就会达到绵软酥香，不油不腻的效果。
