福州碱粽是具有福建特色的粽子，根据口味可分为咸粽、甜粽和白碱粽三种，咸粽通常是用香菇、咸肉、花生和糯米做馅料，甜粽通常是用无油红豆沙搓成圆团放在糯米中间当作馅料，而白碱粽则是仅用糯米作馅料，吃的时候再蘸白糖调味。
福州碱粽最基本的特点，就是所用的糯米必须用食用碱来调制，用这种糯米做出的粽子米粒入口绵粘，而且呈漂亮的黄色，很好看。
下面咱们以福州红豆碱粽为例，详细解说福州碱粽的做法及成功要点。
原料：
糯米1000克，食用碱30克，红豆200克，清水350克，白砂糖100克。
第一步、制作红豆沙
1、红豆洗净后先用清水浸泡4个小时，浸泡结束后倒掉泡红豆的水，再把红豆稍加清洗后倒入电压力锅里。
2、加入350克清水，盖上锅盖并启动豆和蹄筋功能键，把红豆焖至软烂后倒入炒锅里，开小火，用木铲把红豆碾压成红豆泥。
3、加入100克白砂糖，继续用小火翻炒至红豆泥很粘稠为止，关火放凉后即成红豆沙。
第二步、调制糯米
把糯米倒在盆里洗净后再捞出来沥干水，加食用碱不断地揉搓，直到糯米被揉搓成淡黄色即可。
