开口笑是著名的老北京传统小吃,酥脆香甜,由于它经过油炸后会周身开裂,就好像在咧着嘴笑一样,所以被人们称为开口笑,富有美好的寓意。
原料:
低筋面粉300克,鸡蛋1枚,绵白糖75克,苏打粉3克,泡打粉3克,清水50克,色拉油10克,白芝麻适量。
做法步骤:
1、把鸡蛋磕入碗中以后,再加75克白糖、10克色拉油、3克苏打粉和3克泡打粉搅成均匀的糊。
2、取300克低筋面粉和50克清水倒在鸡蛋糊中,用筷子搅拌均匀后醒15分钟左右。
3、取出醒好的软面团搓成长条形状,再用刀切每只大约10克左右的小剂子,用手团成圆球。
4、把圆球蘸上一层清水,再滚上一层白芝麻,这就是开口笑的生胚啦。
5、油锅烧至四五成油温时下入开口笑的生胚,开中小火,炸至生胚膨胀并开裂到一定程度时,开大火把它炸成金黄色即可出锅。
多说两句:
1、开口笑的生胚不宜团的太大,每只10克左右就刚刚好,太大了不容易炸熟。
2、开口笑的做法还是比较简单省事的,但至于炸至什么样的酥脆程度,就看各人的喜好啦。
3、开口笑的面团要用筷子或搅拌刀来搅拌,尽量别用手去揉,因为这个面团很软很粘,很粘手。而且,用手揉很容易导致过度揉搓,会影响开口笑成口的口感。
4、四五成油温大约是100度左右,此时下入开口笑生胚刚刚好,下锅前最好再次把生胚搓圆,同时还可以漏掉一些没有粘牢的白芝麻。
5、色拉油也可以换成等量的融化酥油,这样做出的开口笑又是另一种味道。当然,也可以用猪油或普通食用油代替色拉油。