蛋黄肉粽是一种非常好吃的肉粽子,米香、粽香、肉香和蛋黄的香味混为一体,只要吃过一次你就难以忘记。要做出好吃的蛋黄肉粽其实并不难,关键是在于馅料的调制。现在蛋黄肉粽的做法介绍如下,看看蛋黄肉粽怎么做好吃,更适合你的胃口。
原料:糯米1000克,咸鸭蛋8个,猪五花肉150克,火腿60克,干香菇10朵,红枣、生抽、黑胡椒粉、料酒、盐、白糖、蚝油、花生油、粽叶、棉绳各适量。
准备:糯米提前浸泡一夜。干香菇用冷水泡发,沥净水分后剁碎。猪五花肉切稍微小的块,加入香菇碎、黑胡椒粉、生抽、盐、蚝油、料酒、花生油各适量,再加白糖少许,拌匀后腌制一夜。
红枣提前泡软,去核切小块备用。咸鸭蛋磕破,蛋清打入碗中,咸蛋黄里加入小半杯白酒,上蒸锅蒸15分钟,蒸好冷却后,根据粽子的大小对半切开,或切成四份。
准备包制前,将粽叶处理好,备用。火腿切丁,与泡好的糯米拌匀。
做法:取两片完整的粽叶叠起,从中间卷起成圆锥状,先放一块红枣,再填一把糯米,放几块肉和香菇,放入一块蛋黄。然后再放入一些糯米,盖上肉和蛋黄,把上面的两片叶子拉下来包住底下的锥筒,用棉绳捆起即可。