铁锅烩菜是北方农家最常见的一道家常菜了，做起来又快又好吃。铁锅烩菜的做法向来不拘一格，从没有菜谱可依，只要是新鲜当季的蔬菜，都能入锅。但无论怎样搭配，味道从不会让人失望，鲜香适口。随着锅中的汤水咕嘟咕嘟地翻滚，香味很快会溢满整个厨房——
原料：土豆1个、茄子1个、尖椒1个
调料：郫县豆瓣酱1大勺、姜3片、蒜2瓣
做法：土豆、茄子分别切不规则的滚刀块，块不要太大，尖椒切段，蒜切片；铁锅烧热，放少许油，待油烧热，放入蒜片、姜片爆香；放入土豆翻炒1分钟，放茄子，再翻炒1分钟；加入1大勺郫县豆瓣酱，继续翻炒；炒至土豆和茄子被豆瓣酱均匀着色，锅中添水，没过菜即可；盖上锅盖，中火炖20分钟左右，加入尖椒，大火翻炒收汁，即可出锅。
制作要领：茄子最好选择嫩一些的长茄子，不要去皮，保留营养成分；土豆最好选择产自北方的沙土豆或者面土豆，炖出的口感更好；郫县豆瓣酱中已经添加盐分，所以没再放盐，姐们们可根据自己的口味调节。
