这道红酒鲅鱼在腌制和烧制两次用到了红酒，从而更好的去除了鲅鱼的腥味，让鲅鱼的鲜美本味更加突出。
原料：500克左右的鲜鲅鱼1条。
调料A：大葱末、姜末、盐各10克，红葡萄酒50克。
调料B：大葱段、姜片各5克，拍蒜3克，八角2颗。
其它调味料：红葡萄酒200克，海鲜酱10克，白米醋5克，清水300克。
红酒鲅鱼的做法与步骤：
1、鲅鱼去掉头尾和内脏，洗净后切成厚片用调料A腌制1小时。
2、锅里倒多量色拉油烧到七八成热，将腌好的鲅鱼下锅炸至干香，捞出沥油。
3、油锅里留少量底油炒香调料B，放海鲜酱炒大约1分钟，加鲅鱼、红葡萄酒、白米醋和清水。
4、烧15分钟后出锅放凉即成。
