四川泡菜鲤鱼是比较美味的鲤鱼吃法之一，今天详细介绍四川泡菜鲤鱼的制作方法，教你如何用鲤鱼做好吃的四川泡菜鱼。
原料：鲤鱼500克左右，泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、白糖3克(半小匙)、肉汤500克。
准备：
1、将鲤鱼在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身两侧的白色腥线抽出，晾干。
2、泡青菜攥干水份后切成丝，泡红辣椒切末。
泡菜鲤鱼的做法步骤：
1、炒锅烧热后放入足够多的油，烧至8成热时将鱼放入炸1分钟左右，将鲤鱼的两面都炸成焦黄色时出锅沥油。
2、锅中留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜末、葱花和蒜末炒出香味，放入料酒、肉汤和酱油烧沸。
3、放入泡青菜丝烧沸后再放炸好的鱼，烧6分钟，其间要不断用勺子将汤汁浇在鱼身上，烧至入味后捞出摆盘。
4、锅内汤汁加醋、白糖和少许盐调好味道，用水淀粉勾成薄芡后浇在鱼身上，再弄点香菜段或者葱花撒在鱼身上即可。
