把子肉是江苏徐州和山东济南特有的菜肴，用来搭配米饭能吃的酣畅淋漓。
徐州的把子肉通常会搭配青菜、海带、素鸡、黄花菜、香肠、花干、豆皮、炸过的鸡蛋或比较大个的猪肉丸子等配菜，而济南的把子肉基本上是不放任何配菜的。
下面用图解的方式详细解说济南把子肉的制作方法及要点，教你如何做济南风味的把子肉，这可是非常美味又下饭的济南家常菜啊。
原料：
带皮五花肉500克，葱段、姜片各适量。
酱汁料：
甜面酱30克，老抽10克，生抽50克，白糖、鸡精各适量。
香料包：
桂皮、香叶、花椒、八角、小茴香、草果等香料。
准备工作：
把酱汁料放一起调成均匀的酱汁。
做法步骤：
1、五花肉按个人喜好切成薄片，厚度以不超过2.5厘米为宜。切好以后用酱汁拌匀腌制2小时以上，最多不要超过24小时。
2、把腌好的肉片从酱汁里捞出来，放在干净的容器里，再置于阴凉处晾上一会，腌肉片的酱汁不要倒掉哦，留着有用。
3、肉片晾至表面稍干时放入砂锅，先放一层肉片，再铺上一层葱段和生姜片，然后再放一层肉片，最后把腌肉的酱汁也倒在锅里，并补充适量的清水。
4、放入香料包并盖上砂锅盖，大火烧开后改用小火慢慢炖煮，并取两条纸巾用水打湿，封在锅盖的缝隙处，防止肉香味跑出来。
5、小火炖1小时左右即可取出食用。
操作要点：
济南把子肉好吃的关键在于酱汁的调制，这个酱汁的比例是我个人比较喜欢的，你可以根据自己的口味调整比例。另外，酱汁的用量以能均匀沾满所有肉片为宜。
