2、焯水的时候放半碗米醋，能让五花肉容易酥烂和出油。
做红烧肉也可以不用提前焯水，不焯水的红烧肉做法是这样的——
1、五花肉买回家以后切成长方一寸大小，弄一盆清水，放点姜和黄酒，将切好的肉浸泡一刻钟，可以浸去毛细血管中的血水，水中加酒易于肉纤维吸收，去除肉腥。
2、大锅内放上水并加入料酒，最好放点干山楂，没有干山楂就放半调羹醋，这是关键，五花肉能不能酥软全在此一项。上述几样放完以后就开大火，将浸泡好的肉块放进锅里，水要高出肉面。
3、烧至水滚以后如果发现水中有泡沫的话，那是肉中的血水，用勺子捞出来。改用中小火烧到能将筷子轻松插入肉内，此刻将酱油倒进去，酱油自然是老抽最好，一是容易上色，二是老抽里有焦糖，这样能闷到汁水粘稠。
4、加完酱油后就加白糖或冰糖，改用大火烧到汤汁浓稠，红烧肉油亮香醇的时候，这道美味的红烧肉就完成了。
当然，制作过程中同样可以加入你喜欢的配菜，不用配菜也是可以的，随意。
