5、小火烧半小时再放入去过皮的芋头，用中火烧开后再盖上锅盖，改用小火继续焖制半小时左右。
6、打开锅盖用中大火收浓汤汁，尝尝咸淡决定是不是需要放盐，最后撒入薄荷叶翻炒1分钟，出锅。
操作要点：
1、这道菜中的纯米酒是指经过过滤的干净米酒，不是醪糟，而且米酒的用量一定稍大一些才行，如果全部用米酒来代替清水更好。把米酒换成黄酒或啤酒又是另一种不同的风味。
2、这道菜用土鸭来炖制会更加好吃，如果用饲料鸭可以在炒制放上两颗八角，因为饲料鸭的腥味较重。
3、泡椒最好使用灯笼泡椒，因为这种泡椒的香味比普通泡椒浓些。
4、最后加入鲜薄荷叶有去腥和增香的作用，没有鲜薄荷叶的可以用紫苏叶或霍香来代替。
