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本帮红烧肉的做法及要点,本帮菜的红烧肉怎么做

已有人阅读      更新于2015-4-2 7:09:26      【食家饭的作品】

  全国各地的红烧肉做法很是壮观,凡是放酱油烧出来的五花肉都可以称做红烧肉,咸味、甜味或辣味的红烧肉都有。今天介绍上海本帮红烧肉的做法及成功要点,教你如何做出正宗本帮风味的红烧肉。

  上海本帮红烧肉的原名叫做“炒肉”,因为制作正宗的本帮红烧肉必须经过小火炒制的工序。

本帮红烧肉的做法及要点,本帮菜的红烧肉怎么做

  做红烧肉当然要选用五花肉,最好是连皮在内肥瘦夹花共有七层的五花肉,次一些的也要五层,再次的五花肉就不太适合制作红烧肉了。

  选好的五花肉洗净后斩成中等肉块。烧热锅,下入极少量熟猪油烧热,放入肉块用锅铲不断翻动,炒至肉块的表面干燥泛黄、肉质微微紧缩时淋入绍酒和酱油,翻炒至肉块均匀上色再加入清水,清水的量以稍淹没肉块为宜。

  最后再把葱段和姜块放在锅里,烧开后用小火焖至筷子可以戳通肉皮,加白糖收汁至汤汁稍浓即成。

  将五花肉先行入锅炒制,这是成功制作本帮红烧肉的关键步骤,它的原理就是美拉德反应,简单的说,香肠经过烤炙会变成褐色并散发香味,这就是美拉德反应。

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