关于调味，实在是太个人的东西，每家每户都不相同，我只能说我个人的调味方法，首先葱姜炝锅，倒入肉块煸炒，倒入半碗花雕，倒入适量的酱油，从颜色上来看大家会觉得炒糖色比较亮泽，实际上最后还是酱油上色，所以适量是关键，调色么，多少控制好就好了，这点不用过于纠结。但是必定要有本帮的特点就是甜入口，咸收口，那么糖必定会要多放点，当然你用冰糖就更好，盐适量，水淹没肉即可，这个时候最好来上一点米醋，不仅是去腥主要是增香且让肉更容易酥烂，但是别让醋味出头就好，否则成糖醋红烧肉了，就这样，大火烧开，小火焖煮，大火收汁。
我一直觉得做菜要做地道，由着个人喜好乱做也无不不可，但是要进步自然要讲究，这也是星级宾馆厨师为什么看不起社会饭店厨师的原因之一，追求不同于是拉开距离。
又要多说两句了，我想很多MM是不喜爱吃红烧肉的，因为嫌油腻，“但其实红烧肉的烹制是要达到一个境界的，有了这个境界，它就有质的改变，吃下去的感觉是不能用言语形容的，如果非要用语言形容一下，就是“满足”了，我不知道别人满足不满足，但至少吃过的人都很“满足”。
古往今来，人们无不以肉为美味，“六十非肉不饱”、“晚食以当肉”。可见肉成了人们饮食中不可缺少的东西，尤其我更喜欢吃肉，无肉不吃饭。林非先生曾经写过《吃得随想曲》一文，他在文中说，他童年最爱吃红烧肉，每次狼吞虎咽把肚子填满。妈妈怕他吃出毛病，往往在他吃得踌躇满志的时候，就会指着房梁说，有猫在上面爬。就在他抬起头来的一瞬，妈妈就把红烧肉藏了起来。这几句话就把母亲对他的爱表达得淋漓尽致。他也继承了先母的遗风，虽然收入微薄，仍倾其所有为儿子做红烧肉。后来儿子在美国念大学，如果儿子打电话说要回家的话，我想他为儿子准备的第一道菜一定是红烧肉。
日常生活中的一碗红烧肉，条条块块总关情。
原料：
五花肉。
配料：
八角，葱姜。
调料：
老抽，盐，糖，花雕酒，米醋。
做法步骤：
1、五花肉买回来火上烧烤后浸泡水里刮去烤焦的部分后焯水捞出切块。
2、锅里加如葱姜煸炒一下，放入五花肉翻炒片刻。
3、锅里加入适量花雕和老抽，盐，糖调味，倒入适量的水。
4、放入半个八角和少许的米醋，大火烧开，小火焖煮到肉酥烂。
5、大火收汁后装盘。
