麻辣鸭血是很受欢迎的家常菜，麻辣鲜香，开胃下饭，且有清肠、解毒、补血等食疗功效。下面介绍麻辣鸭血的几种常见做法，让你变着花样做不同风味的麻辣鸭血。
鸭血的处理方法
将鸭血冲洗干净后切成小块，下入沸水中氽烫片刻就捞出沥水。氽烫过程中切忌盖锅，否则容易让鸭血老掉。也有很多人喜欢将鸭血切片，但其实真正的鸭血是很脆的，切片更容易让鸭血碎掉。
以下的做法中就不再单独介绍鸭血的处理方法了。
麻辣鸭血的做法一
原料：鸭血、小葱花、姜末、蒜末、花椒、盐、鸡精、白糖、料酒、白胡椒粉、淀粉、生抽、剁椒酱。
做法步骤：
1、炒锅加油烧热后下入葱花、姜末、蒜末和花椒，小火炝香，再加适量剁椒酱爆出香味。
2、开大火炒出红油后倒入鸭血，加生抽、料酒及适量清水烧开。
3、加盐、鸡精、微量白糖和白胡椒粉，大火收汁并加入少许水淀粉勾芡，收汁装盘，表面撒点葱花就完事了。
麻辣鸭血的做法二
原料：鸭血1斤，香葱2棵，辣椒4个，香菜1棵，花椒10个，蒸鱼鼓油半汤勺，调和油半勺，盐1.5克，味精1克，生姜4片。
准备工作：香葱、辣椒和香菜洗净切段。
