烧带鱼的方法有很多种，今天推荐一种古法烧带鱼的做法，以及怎么炸带鱼不会溅油。
原料：
带鱼500克，葱2段，姜3片，花椒10粒，1/2勺高度白酒，大蒜1头，八角2个，干辣椒3个，鸡蛋1枚，1勺花雕酒，3勺生抽，1勺米醋，2勺糖，4勺水。
准备工作：
1、新鲜带鱼洗净，切段，加入1段葱、3片生姜、花椒和高度白酒，拌匀，腌20分钟。
2、大蒜剥成蒜瓣并拍扁。
做法步骤：
1、带鱼腌好以后挑出葱段和生姜片，倒出腌出的多余水分，再打入鸡蛋与带鱼段搅拌均匀。
2、锅里加适量油烧至150度左右，下入带鱼段用小火炸成金黄色。
3、炸带鱼的油锅里留下少许底油，烧热，下葱段和八角，炸至葱蒜微微焦黄时，下入干辣椒。
4、倒入炸好的带鱼，烹入花雕酒，再依次加入生抽、米醋、白糖和水，大火烧开。
5、转小火炖煮20分钟左右即可出锅。
怎么炸带鱼不溅油
将带鱼裹上鸡蛋液再下入油锅里，这样炸带鱼就绝对不会溅油了，百试百灵。
