准备工作:
夹心肉洗净剁成泥,马蹄洗净去皮后剁成小碎粒。
做法步骤:
1、将肉泥和马蹄放入大碗里,加全蛋、适量淀粉、料酒、少许葱姜水、少许盐、少许鸡精以及微量白胡椒粉。
2、往同一个方向搅打至肉馅上劲后,用手搓成肉圆待用。
3、开大油锅用大火烧热后,改中火,把肉圆逐个放入油锅里,用中火炸至表面深黄定型后盛出沥油。
4、炸肉圆的锅里只留下微量底油,放入肉圆并添加适量清水,大火烧开。
5、加适量生抽并盖上锅盖,用中火焖煮一会儿让肉圆入味。
6、等汁水收走大半后再加盐、鸡精及足量白糖调味,用大火把汁水收干后盛出装盘,撒上葱花,上桌。
补充说明:
制作肉圆之类的菜肴时,最好加点马蹄碎粒,能让肉圆有意想不到的口感。还可以再加入捏碎的嫩豆腐或切成碎粒的油条,它们能让肉圆吃起来软嫩多汁。