黄鱼鲞烧肉开胃下饭且香味浓郁，堪称是黄鱼鲞和五花肉的完美结合，五花肉的油脂香味与黄鱼鲞的咸鲜味相互浸润，成菜肥而不腻且滋味浓香，黄鱼鲞也因为油脂的滋润而变得油香红亮。
下面介绍家常黄鱼鲞烧肉的几种常见做法，以及制作黄鱼鲞烧肉需要掌握的美味秘诀，让你变着花样做美味好吃的黄鱼鲞烧肉。
黄鱼鲞的处理方法
黄鱼鲞就是风干的黄鱼干，有的经盐腌渍过，有的是直接风干的。因此，用黄鱼鲞制作菜肴之前必须处理一下，通常的做法是将黄鱼鲞用温水浸泡2小时左右，把黄鱼鲞泡软之后就可以了。
由于黄鱼鲞加工的时候都没有去鳞，所以泡软的黄鱼鲞还要刮去鱼鳞，比较讲究的还要去掉中间的大鱼骨及鱼鳍，这样做的好吃是吃起来比较方便，同时也去除了黄鱼鲞的大部分腥味，尤其是中间的大鱼骨腥味较重。
另外，如果先将黄鱼鲞用淘米水浸泡一昼夜，然后再换用清水浸泡效果更好，既去污又增鲜。
黄鱼鲞处理好以后就可以用来制作菜肴了，以下的做法中就不再介绍黄鱼鲞的处理方法了，均指已经处理好的黄鱼鲞。
黄鱼鲞烧肉的做法一
原料：五花肉、黄鱼鲞、姜块、小葱结、小葱花、老抽、生抽、料酒、鸡精、白糖。
准备工作：
五花肉切成小块后再焯一下水，处理好的黄鱼鲞切成块再控干水待用。
做法步骤：
1、锅里多放点食用油大火烧热，改中火，滑入控干水的鱼块煎至两面金黄色。
