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板栗红烧肉怎么做肥而不腻的小诀窍

已有人阅读      更新于2016-10-9 10:49:20      作者:涛涛妈      【转手机版】

  板栗红烧肉是味道不错的秋冬滋补菜,营养美味且有补肾功效,板栗红烧肉的制作方法看似简单,但要做的肥而不腻也是有点小诀窍的。

板栗红烧肉怎么做肥而不腻的小诀窍

原料:

切成方块的带皮五花肉1盘,剥去外壳的板栗1盘。

辅料:

冰糖、八角、桂皮、干辣椒、花雕酒、老抽、鸡精、生粉水、盐各适量。

做法步骤:

  1、锅置于火上烧热后倒入五花肉块,加适量清水与肉块基本齐平,扒平后盖上锅盖用大火煮至水分将干时,打开锅盖将水分彻底炒干。

  2、加入适量色拉油并改用小火煸炒,每次感觉到炒不动的时候就再添加少量清水,一直炒到五花肉变色并开始出油时,加适量冰糖与肉块一起煸炒。

  3、把冰糖炒成糖色后再加入适量八角、桂皮和干辣椒一起煸炒,炒出香味后再倒入板栗一起煸炒,炒至板栗断生时倒入适量花雕酒。

  4、盖上锅盖焖15秒后再一次加足清水淹没肉块和板栗,再加适量盐和老抽,盖上锅盖用大火烧开,用急火攻10分钟后再转用小火煨制45分钟。

  5、打开锅盖用大火将汤汁收至合适时,加鸡精炒匀后再淋入适量生粉水,翻匀起锅。

补充说明:

  先把肉块煮过以后再炒更容易炒出其中的油脂,炒出肉块中的油脂是让板栗红烧肉肥而不腻的关键步骤。

新鲜板栗的剥皮方法

  先在板栗的外皮用刀画一个十字口,倒入一个带盖的玻璃碗中,再倒入适量的沸水,盖上碗盖焖5分钟。然后,捞一个剥一个板栗,经过沸水的焖烫,板栗的外壳和内膜很容易剥离,剥出的板栗也比较完整


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