香菇豆腐扒菜胆是很受欢迎的美味家常菜，这样做出来的豆腐菜营养好吃，漂亮养眼，做法不难。
原料：
老豆腐2块，上海青8颗，鲜香菇2朵，胡萝卜1段，肉末适量。
调味料：
蒜蓉、姜末、葱花、阿香婆香辣牛肉酱、老抽、鸡精、盐各适量。
准备工作：
1、上海青掰去大叶留下菜心，用刀把根部修整的漂亮些。胡萝卜去皮后切成条，再把两头切成斜刀。接下来用筷子在菜心的根部插出一个小洞，把胡萝卜条从小洞里插进去，这样就做成了漂亮的鹦嘴菜心。
2、坐锅烧水，并在水里加适量盐和少许油，烧开后下入鹦嘴菜心，把菜心烫熟后捞出来沥沥水，摆盘待用。
3、老豆腐放在大碗里，加适量盐，再倒入适量开水浸泡1小时左右，这样能去除豆腐的豆腥味，同时还能让豆腐更入味。泡好以后捞出豆腐切成厚片，待用。
4、鲜香菇洗净后切成香菇丁。
做法步骤：
1、锅子烧热以后倒入适量油光锅，然后在锅底撒少量细盐，这样再煎豆腐就不容易粘锅了。下入豆腐块把两面都煎黄，盛出待用。
2、原锅洗净烧热后再次下油光锅，接着下入蒜蓉炒散炒香，再下入姜末和肉末，用小火把肉末炒散后，再下香菇丁炒匀。
3、下入阿香婆香辣牛肉酱和肉末一起炒香，加适量清水并倒入煎好的豆腐块，转大火煮3分钟后加适量老抽上色。
4、加少许鸡精提鲜后再撒入适量葱花，起锅装入盛放菜心的盘子里，上桌。
