本来是打算做道家常烧茄子，结果顺手做了点肉丸放在里面，做出的烧茄子居然好吃到无敌，绝对是极品的家常下饭菜，让米饭无处可逃。
原料：
长茄子500克，肉馅200克。
肉馅调料：
盐1克，酱油10克，黄酒10克，葱姜末适量，干淀粉少许。
肉丸烧茄子调料：
生抽10克，蚝油8克，盐1克，老抽少许，葱蒜末适量。
做法步骤：
1、把肉馅调料放入肉馅中，朝同一个方向搅匀后再使劲反复摔打至上劲，待用。
2、烧锅开水，把摔打好的肉馅挤成小丸子下入锅里，煮至丸子浮出水面即可捞出来，待用。
3、茄子去皮后切成粗条形状，切好茄子就直接将炒锅置于火上，倒油烧至七八成热时下入茄条，炸至表面略带焦黄色，捞出沥油。
4、炸茄条的锅里留下少许底油，下入葱末爆香，加适量热水，放生抽、蚝油、盐和老抽，烧开。
5、倒入氽好的丸子用中火烧制1分钟左右，接着倒入炸好的茄条大火烧开，再烧2分钟左右勾个薄芡，撒点蒜末出锅就行了。
美味秘诀分享：
1、肉馅剁的越细，做出的丸子表面越光滑。另外，要让丸子口感筋道好吃，就得反复摔打至肉馅起胶。
2、做肉丸烧茄子要选用长茄子，因为圆茄子烧制的时候容易烂在锅里，变成一锅浆糊。
3、用不完的丸子可以冷冻保存在冰箱里，下次需要用的时候随时能用。
4、挤丸子的时候要挤的小一点，基本上和小孩玩的玻璃弹珠一样大小就行，因为丸子的个头越大越不容易入味。
5、这种茄子的烧法是比较典型的广东烧法，因为有生抽和蚝油的加入，味道鲜香无比，连汤带菜一起拌饭美味无敌。
