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铁板鱿鱼的家常做法

支持原作者:佚名      点击:      发表于:2009-11-1 11:08:29

内容摘要:
铁板鱿鱼是用特制的铁板烧制鱿鱼,此菜味道鲜美,是其他烹饪手法所不可比拟的。但对于我们普通家庭来说,不可能单为了吃这道菜而准备铁板。不过不要急,今天我给大家推荐几种铁板鱿鱼的家常做法,不用铁板也能做出和

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  铁板鱿鱼是用特制的铁板烧制鱿鱼,此菜味道鲜美,是其他烹饪手法所不可比拟的。但对于我们普通家庭来说,不可能单为了吃这道菜而准备铁板。不过不要急,今天我给大家推荐几种铁板鱿鱼的家常做法,不用铁板也能做出和铁板鱿鱼一样的味道来,秘诀就是用铁制平锅来代替铁板。

  铁板鱿鱼一:鱿鱼洗净控干,切成自己喜欢的大小;用盐、味精、辣椒粉、孜然拌匀,腌制一小会儿;平锅烧热,均匀抹层油,油热后,把腌好的鱿鱼平摊在锅内;鱿鱼变色后翻面煎制,至全部变白即可出锅,趁热食之。

  铁板鱿鱼二:鱿鱼冲洗干净。把鱿鱼须切下来,然后在须上隔一公分左右切口子,可别切断喽。其他的肉也切成条状,切口,放在篓子里滴干水。平锅烧热,放入几片姜,将切好的鱿鱼放下锅煸炒,倒入少许料酒,这时鱿鱼会炒出一些水分,继续炒,如果水很多就把水弄出来倒掉。炒一会儿,水就干了,然后把鱿鱼起锅。

  将锅洗干净,再次烧热,倒入适量油,烧熟。放入鱿鱼再煸炒两分钟,放入芝麻翻炒几下。洒点孜然粉,翻炒,放入几匙鲜面酱,辣酱,适量盐和胡椒粉,白糖,继续翻炒,直至出香味,酱均匀附在鱿鱼上,起锅。

  铁板鱿鱼三:鱿鱼约400克,锡纸1张,洋葱末15克,沙拉酱20克,海鲜酱15克,黑胡椒粉15克,味精3克,卤水1000克,色拉油10克,葱末10克。将鱿鱼整只放入沸水中用中火氽3分钟,取出备用。锅内放入色拉油,烧至七成热时,放入洋葱末煸炒出香,加入沙拉酱、海鲜酱、黑胡椒粉、味精调成汁备用。取一平锅烧至九成热,铺上一张叠成小船的锡纸,将氽好的鱿鱼筒沿头尾打上间距为1厘米的直刀,然后放在锡纸内,浇上调好的汁上桌,撒上葱末即可。

  提醒:有喜欢面酱的可在腌制时拌入,不过煎制时油要相对多些,免得粘锅;生鱿鱼是透明的,只要通体变白,说明已经断生,此时口感最嫩;出锅后可根据个人喜好撒上熟芝麻。

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