冬笋烧排骨是道很家常的名菜，简单易做，美味好吃，营养健康，尤其是用新鲜冬笋和猪小排同烧，更是绝了，脆嫩清香的冬笋吸饱了肉汁的香味后，比小排还要好吃。
原料：
新鲜冬笋、猪小排、生姜片、干贝、冰糖、酱油、料酒。
准备工作：
1、我买的冬笋个头比较小，很好处理，切去老根后再对半切开，稍微扭动一下笋壳，就把鲜嫩的笋心剥出来了。接着把笋心切成小块，放入沸水中煮3到4分钟，去除冬笋的草酸和涩味，捞出来沥净水待用。
2、猪小排斩成小段后漂洗干净，沥水待用。
做法步骤：
1、锅里下点油烧热，放入冰糖用小火炒成糖色，倒入小排翻动均匀，煎炒至小排的表面变成金红色后，放生姜片翻炒几下。
2、倒入适量酱油、料酒和清水，烧开，倒入冬笋和干贝翻炒至均匀上色，盖上锅盖改用小火焖煮。
3、等小排焖到软烂适中的口感后，打开锅盖转成大火收干汤汁，起锅。
经验分享：
1、猪小排比较容易熟透，而冬笋又不太容易入味，所以加入酱油和料酒后，要将小排和冬笋一起焖制，这样才能让小排达到最佳的口感，冬笋也比较入味。
2、做这道冬笋焖小排，我特意加了几颗干贝同焖，主要目的就是为了提升整道菜的鲜味，效果很好。
3、我个人比较喜欢用料酒焖菜，所以这道菜基本上没有加什么水，以料酒为主，其实把料酒换成啤酒也是很不错的。
4、喜欢吃辣的朋友可以加点干红辣椒同焖，但辣味过重就会掩盖住新鲜冬笋本身的清香味，所以不推荐使用辣椒，图片中的辣椒装盘后点缀的。
