茄子富含维生素P，是一种对心血管非常有益的食材，多食茄子对人体健康非常有利。今天给大家推荐一道美味的茄子菜——肉末茄子。此菜咸香可口，是一道很美味的家常菜，大家不妨做来吃吃。肉末茄子的做法很简单，下面我给大家介绍几种不同的做法，供朋友们作为参考。
肉末茄子一：茄子，猪肉末，葱花，油，郫县豆瓣，料酒，鸡精，生抽，老抽各适量。茄子洗净切块，猪肉末倒入料酒、生抽拌匀备用。锅热油至7分熟，倒入肉末炒散至变色，盛出备用。锅底留油烧热，放2勺郫县豆瓣爆香，倒入茄子块，翻炒片刻，盖上锅盖，中火焖至茄子发软。倒入炒好的肉末，放一点老抽，少许鸡精，翻炒1分钟匀，最后撒上葱花即可出锅。
肉末茄子二：锅烧热，将茄子切成滚刀块放进去炸，记住油不要太多，茄子生的很吸油，熟了就会全吐出来.把所有的茄条炸至变软，成两面稍变两面金黄，盛出沥干油份即可。油锅烧热放入少许油，放入肉末煸炒至变白，用手勺将肉末碾碎用铲子铲到一边，加入葱末、姜末炒香，放入郫县豆瓣酱炒香炒干，放炸好的茄子，酱油、盐、葱末、姜末、料酒、糖和少量水，盖上锅盖小火焖烧，出锅前放入适量味精烧炒即可。
肉末茄子三：肉馅加盐、糖、鸡精、五香粉、姜末、一羹匙水搅拌均匀。茄子最好是长茄子，葱、蒜适量、大料一粒。调料酱油三羹匙、老抽一羹匙、盐一点点、糖一羹匙、花椒粉一点点，加小半碗水兑匀。将长茄子切蓑衣刀。这样茄子能保持整个还入味。准备好调料，葱切大段。锅里放油，放大料、葱段炒香，再把肉馅放进去，用筷子打散。
肉馅断生之后把茄子放进去，再把调好的酱汁放进去，转中小火慢炖。不要随便的翻搅，盖上锅盖，隔几分钟用扁锅铲从四边慢慢的推，保持不糊锅。茄子塌下去变了颜色就差不多了。大概12分钟左右。然后大火收下汁就好了。出锅前撒上蒜末，还可以切点青椒末，颜色好看，也更清香。
