我国的很多地方，在农历三月初三这天都有吃荠菜煮鸡蛋的习俗。据说，荠菜煮鸡蛋有防治头晕、头痛的功效。荠菜煮鸡蛋的做法看似简单，却也有讲究的。
做荠菜煮鸡蛋最好是提前一天煮，第二天吃的时候再煮一下，这样荠菜花的香味才比较浓郁。其次，煮鸡蛋的时候放少许盐，这样鸡蛋不容易破。下面我把具体做法及其功效介绍如下，供朋友们作为参考吧。
原料：
荠菜，鸡蛋若干，盐适量。
做法步骤：
1、鸡蛋从冰箱里拿出，放在冷水中凉1分钟，这样可以防止鸡蛋煮的时候蛋壳破裂。然后开火闭盖煮7分钟，先中大火，水烧开后，转中小火。
2、7分钟后关火焖1分钟；最后取出鸡蛋，逐个敲碎。这样煮出的鸡蛋口感好，蛋黄嫩。荠菜洗净，连根一起放到沸水里煮，直到汤汁变色变浓飘出荠菜味，再取出煮黄了的荠菜。
3、把荠菜汁倒入盛装了鸡蛋的盆里，撒些盐添味，让鸡蛋泡在汁里一天，使荠菜汁充分进入碎蛋壳里，然后取出食用。
多说两句：
很多人是把鸡蛋同荠菜一起煮的，我觉得鸡蛋煮太长时间，除口感不好外，还容易丢失蛋本身的营养物质。
荠菜煮鸡蛋的功效与作用
在很多地方都有“三月三，荠菜当灵丹”的说法。对此，中医认为，荠菜对病毒的确有抑制作用。其味辛甘、性凉平，有清热解毒、利尿止血、软坚散结、益胃等功效，可用于治理痢疾、水肿、便血、目赤肿通等症，有利养生。
荠菜煮鸡蛋还是神医华佗留下的偏方，是防治头痛、头晕的食疗偏方，效果极佳。
