油焖泥鳅是我最拿手的私房菜，每次上桌都会被一扫而光。油焖泥鳅的做法其实并不难，下面我把具体做法详细介绍如下，朋友们不妨做来吃吃看——
原料：活泥鳅6条，油、姜、蒜、葱、料油、酱油、糖、味精各适量。
制作过程：活泥鳅买回后清水养1～2天，期间可以换几次水。姜切片，蒜洗净切末，葱洗净挽结。起油锅，油稍多一些。放姜片、蒜末。油热后，右手把泥鳅倒入油锅中，左手快速滴盖上锅盖。待锅中不再有响动，开盖，加料油，酱油，放葱结少许水，大火烧开，转小火炖半小时。转大火加糖、味精关火即可。喜欢吃辣的朋友，可以在油锅中放辣椒。
制作要点：倒入泥鳅后要快速地盖上锅盖，否则，泥鳅遇热，翻动，油花四溅，后果不可收拾。泥鳅买回后不要立即烧，清水养1～2天，可以去除泥腥味。
