茄汁鲈鱼色泽红艳，好看又好吃，是鲈鱼的美味吃法之一。茄汁鲈鱼的做法有很多种，下面我给大家推荐几种不同的做法，朋友们不妨根据自己的口味选择一种试试看——
茄汁鲈鱼一：鲈鱼、番茄沙司、盐、糖、生粉、虾酱、姜、葱、蒜、料酒各适量。鲈鱼洗净，鱼面上切几刀，沥干水，或用厨房用纸擦干水。坐锅热油，油比平时煎鱼稍多，放鱼，双面剪透，取出。番茄沙司加盐、糖、生粉、虾酱，加水调匀。姜切片，蒜、葱切好。锅中倒出一半油，先放姜葱蒜炝锅，放鱼，加料酒，加调好的番茄酱，烧至汁基本干即可。
茄汁鲈鱼二：鲈鱼，番茄沙司，糖，醋，盐，鸡精，料酒，姜，葱，水淀粉各适量。鲈鱼从中间横向片开，背部相连，用料酒、葱姜、盐、鸡精腌制15分钟，去掉葱姜后下油锅炸熟，使头立起。锅留少许油，倒入番茄沙司、盐、鸡精、糖，使茄汁烧透变油亮的红色，倒入少许醋，用水淀粉勾芡，淋在鱼身上即可。
