锅包肉是进入东北饭店必点的菜式之一，地道的锅包肉虽然难做，但只要掌握了下面6大绝招，包你在家也能吃上正宗的锅包肉——
1.肉片不能切太厚，否则炸不出酥脆的口感，也不能切得太小，否则肉片过油一炸就缩水了；
2.调水淀粉时，水要一点点加，不能一次加太多，难以控制浓度；
3.用淀粉浓浆抓匀肉片时，加入少许油，炸出的肉片更加酥脆，且色泽更漂亮；
4.第一次炸过的肉片，仍含有一定水分，会很快回软，要待冷却后再炸第二次；
5.炸肉的油温尽量要保持稍高，如果时间允许，最好反复炸三次，会达到很棒的酥脆口感；
6.锅包肉要讲究酸为主，甜为辅，最好是米醋，最好不要用老陈醋，酸度太浓了。
锅包肉的做法——
材料：猪里脊肉200g、玉米淀粉50g、香菜2根、蒜2瓣、姜2片
