这道醋血鸭是广西桂北的名菜，此菜的特别之处在于鸭血中加了醋，可以防止鸭血凝固，但是做出来并不会特别酸，微微的酸味里活着鸭血，口味非常新奇。以下是广西醋血鸭的做法，喜欢尝新鲜的朋友们不妨做来吃吃看——
材料：仔鸭一只、苦瓜1～2根，如果怕苦事先可以用盐巴抓一下以去除苦水，魔芋一大块，用之前切成小块，另需姜、蒜、辣椒、香叶等香料和醋、酱油、盐各适量。
步骤：碗里倒3～4汤匙的醋，杀鸭的时候让师傅把鸭血接在装了醋的碗里，接好后轻轻晃动一下碗，让醋血融合，这样可以使鸭血不凝固，这是整个醋血鸭里最关键的一个步骤；鸭子洗净，沥干水分，越干越好，有条件的最好用厨房专用吸水纸吸干；
锅烧热，不放油，直接把鸭子丢下去煸炒，鸭子比较肥，会出油，开始也会出很多水；等到出一点油了，就在锅中加把鸭肉拨开一点，把切好的姜和蒜丢进去爆香；等到充分的翻炒一下，丢辣椒下去，这时可以适当的倒入一些油；如果这时鸭子的水比较多，就盖上盖子焖一下，焖到水分比较少的时候开盖。
